Traubenkern-Öl - Huille de Pepins du Raisin (0,75 l)
Original französisches Traubenkernöl, Speiseöl für Salate, auch zum Braten geeignet. Reich an Vitamin E.
Was ist Traubenkernöl?
Zur Herstellung von 1 Liter Öl werden 7 kg Traubenkerne benötigt, die aus etwa 600 kg Trauben gewonnen werden. Dieses Öl zeichnet sich durch einen sehr niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren (10 %) sowie einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aus: Ölsäure mit 17 % und überwiegend Linolsäure mit über 70 %. Dank seiner hohen Hitzebeständigkeit ist es eine beliebte Wahl zum Grillen, für Fondue und zum Frittieren. Sein neutraler Geschmack und seine leichte Konsistenz ermöglichen die Verwendung in allen Arten von Gerichten. Traubenkernöl ist reich an Omega-6-Fettsäuren und weist einen besonders hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren auf, was es zu einem gesundheitsfördernden Produkt macht, das sich ideal für den täglichen Gebrauch eignet. Traubenkernöl wird üblicherweise mit Olivenöl kombiniert, da sich ihre Gehalte an gesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren ergänzen
Herstellung: In einer Extraktionsanlage wird das Öl der Traubenkerne extrahiert. Das nach dem Extraktionsprozess gewonnene, stark gefärbte Rohöl muss raffiniert werden.Wegen des Vorhandenseins von sehr feinem Wachs ist ein weiterer Veredelungsschritt, eine Kältebehandlung, die in zwei Schritten erfolgt notwendig. Anschließend wird das Öl filtriert.
Eigenschaften und Vorteile von Traubenkernöl: Linolsäure ist eine essentielle Fettsäure, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Sie spielt eine grundlegende Rolle in der Zellkommunikation, der Blutplättchenaggregation und dem Schutz vor Entzündungs- und allergischen Reaktionen. Linolsäure ist bekannt für ihre positive Wirkung auf die Senkung des LDL-Cholesterins (des „schlechten“ Cholesterins). Phenolische Komponenten (Tocopherole / Tocotrienole): hierbei handelt es sich um natürliche Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen. Diese schädigen Zellen und sind die Hauptursache für den allgemeinen Alterungsprozess und degenerative Erkrankungen. Traubenkernöl enthält durchschnittlich 1,2 g/l phenolische Verbindungen, darunter 25 % Vitamin E, 15 % Tocopherole (deren antioxidative Wirkung sogar die von Vitamin E übertrifft) und 60 % Tocotrienole. Letztere können neben ihren Vitamin- und antioxidativen Eigenschaften auch den Cholesterinspiegel senken. Methylsterole: diese Stoffe hemmen wirksam die Oxidation von Linolsäure beim Kochen oder Braten. Dadurch ist das Kochen bei hohen Temperaturen möglich, ohne dass das Öl den Geschmack der Speisen beeinträchtigt. Die Pigmente: es fällt der hohe Chlorophyllgehalt auf, der dem Öl seine grüne Farbe verleiht und antioxidative Wirkung hat.
Das französische Paradoxon: die im Wein und im Traubenkernöl enthaltenen Polyphenole erklären zusammen mit der mediterranen Ernährung die gute Widerstandsfähigkeit der Franzosen gegenüber Herz-Kreislauf-Erkrankungen.